Hương liệu chế biến yakitori có thể từ muối (shio) hoặc là nước xốt yakitori (tare). Với hai loại hương liệu này, từng bộ phận của gà sẽ biến thành những món ăn. Tare được làm từ nước tương, Mirin, rượu Sake, và đường. Công thức chế biến có sự cân bằng giữa độ mặn và độ ngọt. Có thể thêm gừng, các thành phần khác để làm nước xốt phù hợp với khẩu vị, chỉ cần rắc muối trước khi nướng. Đây là món ăn có thể thưởng thức kèm với gia vị đơn giản chỉ là muối, ăn bằng cách chấm thịt gà đã nướng xiên que với nước sốt Tare.

Các phần gà trong tiếng Nhật của món này là:

• momo (もも): Đùi gà góc tư
• "hasami" (はさみ): Gà ướp hành
• "sasami" Lườn gà
• "negima" (ねぎま): Gà và hành
• Tsukune (つくね): Thịt gà viên nướng
• (tori)kawa ((とり)かわ): Da gà, mề gà chiên bột giòn
• tebasaki (手羽先): Cánh gà
• bonjiri (ぼんじり): Đuôi gà, thực chất là một xâu thịt gà
• shiro (シロ): Ruột non của gà
• nankotsu (なんこつ): Sụn gà
• hāto /hatsu (ハート / ハツ) hay kokoro (こころ): Tim gà
• rebā (レバー): Gan gà
• sunagimo (砂肝) hay zuri (ずり): Mề gà
• toriniku (鶏肉): Thịt gà trắng
• yotsumi (四つ身): Lườn ga xếp miếng

Với yakitori, các xiên thường được làm từ tre. Một trong những loại xiên thông thường được gọi là Teppogushi (xiên có hình dạng cây súng). Xiên có hình dáng dẹt làm cho việc cầm hoặc giữ các xiên thịt dễ dàng hơn. Và cũng có đa dạng các bộ phận của thịt gà được sử dụng, yùy vào bộ phận con gà mà được gợi ý gia vị. Yakitori là món ăn có thể thưởng thức đa dạng gia vị tùy vào từng bộ phận của gà. Phần mà người Nhật thích ăn đó là đùi, da, sụn, cánh, mề, tim, thịt viên (viên thịt gà băm nhỏ).